【6种类型的酱油】

生抽：生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，滋味咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

老抽：老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽滋味咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需求注意的是，做菜时，要让菜肴显得“美观”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

普通酱油：普通酱油与生抽的酿制工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，滋味更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此滋味要比普通生抽滋味鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

酱油膏：酱油膏选用普通酿制酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

日本酱油：日本酱油多以大豆及小麦发酵酿制而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油滋味差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

【酱油的营养价值】
增进胃口：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加美观，从而增进胃口。

防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

【酱油的食用方法】

最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以防止锅内的高温损坏氨基酸，使营养价值受到损坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

酱油的种类有很多，可根据实际需求来选择。

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